食材用料:
鰱魚胸肉 2塊
蛋清 1隻
清水 60ml
蔥 1根
薑 1/2塊
白胡椒粉 1小匙
鹽 2小匙
食譜做法:
1.魚胸肉去魚皮魚刺,將魚肉剁成魚蓉
2.魚蓉放在大盆裡,用打蛋器中速攪打魚蓉
3.分次少量加入蛋清液和清水,直到魚肉變白膨脹
4.蔥切細,薑片去渣取薑水,放入魚蓉中,繼續打攪
5.加入白糊椒粉和鹽,膨脹到原來體積的1倍多
6.燒開一鍋水,舀入魚丸,迅速浮起即說明魚蓉攪打完成
食譜小貼士:
1、將魚皮附近的紅魚肉剔除,魚丸的顏色才會更白些,我沒有浪費魚肉,所以做出來的魚丸有些暗了。
2、魚要新鮮,魚丸的口感才更鮮嫩。
3、魚要大,這樣刺更容易剔除。
4、用打蛋器可縮短時間和人力,沒有的話用蛋抽或者筷子均可,費時費力些。
5、加入清水和蛋液,讓魚肉更嫩和有粘性。
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