清水魚丸

清水魚丸的做法

食材用料:

  • 鰱魚胸肉 2塊

  • 蛋清 1隻

  • 清水 60ml

  • 1根

  • 1/2塊

  • 白胡椒粉 1小匙

  • 2小匙


食譜做法:

1.魚胸肉去魚皮魚刺,將魚肉剁成魚蓉


2.魚蓉放在大盆裡,用打蛋器中速攪打魚蓉


3.分次少量加入蛋清液和清水,直到魚肉變白膨脹


4.蔥切細,薑片去渣取薑水,放入魚蓉中,繼續打攪


5.加入白糊椒粉和鹽,膨脹到原來體積的1倍多


6.燒開一鍋水,舀入魚丸,迅速浮起即說明魚蓉攪打完成


食譜小貼士:

1、將魚皮附近的紅魚肉剔除,魚丸的顏色才會更白些,我沒有浪費魚肉,所以做出來的魚丸有些暗了。
2、魚要新鮮,魚丸的口感才更鮮嫩。
3、魚要大,這樣刺更容易剔除。
4、用打蛋器可縮短時間和人力,沒有的話用蛋抽或者筷子均可,費時費力些。
5、加入清水和蛋液,讓魚肉更嫩和有粘性。

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