家常酸菜魚

家常酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚 一條(無魚頭

  • 泡椒酸菜 200克左右

  • 適量

  • 食用油 少許

  • 料酒 少許

  • 胡椒粉 少許

  • 乾辣椒 16根

  • 花椒 16顆

  • 薑末 少許

  • 蔥花 少許


食譜做法:

1.


2.1.


3.2魚去鰓去鱗,去內臟,洗凈切塊,抹少許鹽和料酒,醃制備用;泡椒酸菜洗凈,切段備用


4.鍋燒熱,倒少許油,同時放入一半花椒和一半乾辣椒與薑末一起爆香後,倒入泡椒酸菜炒出香味,再倒入適量清水煮沸。用筷子將醃好的魚肉逐一撥入鍋中,烹入少許料酒,少許胡椒粉,轉中火熬制


5.


6.同時,另取一乾凈炒鍋熱油,油滾後,放入剩餘的花椒和乾辣椒炸至顏色變深,一起淋入2中,熬至魚塊斷生,即可熄火。起鍋前,加少許雞精調味,倒入大碗中,撒上蔥花即可


食譜小貼士:

1.選料。魚肉最好選新鮮的草魚。如果廚房新手,最好請攤主宰殺清理後,再拿回傢清洗,根據自己喜好切成塊狀或片狀——如果切片的話,可用適量蛋清醃制魚片,保持肉質鮮嫩;如果沒有自制的酸菜和泡椒,可以試試超市裡賣的袋裝的,味道也不錯。
2.湯底。熬出香濃的湯底是一鍋酸菜魚好吃的關鍵。熬湯前,一定要將酸菜的水分煸炒出來,等到香味濃鬱之後,再加入清水(或高湯),這樣熬出來的湯會更香。湯底味道可以適當重一點,這樣魚肉味道會比較足。
3.熗鍋。第3步的熗鍋是在很多川菜中都會用到的,能最大限度的將食物的香味刺激出來,也會使湯汁更濃鬱。需要註意的是,這一步裡,油的用量不能多,否則魚湯會很油膩,失去了鮮美滋味。

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