蛤蜊汆鯽魚

食材用料：

• 新鮮文蛤

• 鯽魚

• 青菜

• 蔥段

• 薑

• 香菇

• 火腿 或臘肉

• 料酒

• 鹽

• 胡椒粉

食譜做法：

1.新鮮文蛤或青蛤，買回以鹽水養2、3小時

2.活鯽魚兩條，殺好刮去腹中黑膜，兩背剞刀

3.青菜洗好備用，菜心、小白菜、油菜都可以

4.蔥段6、7棵，薑拍碎6塊，香菇3、4顆泡發好，火腿或臘肉切4、5片即可

5.蛤蜊洗凈下鍋，加料酒、蔥薑煮，至貝殼全部張開，以漏勺撈出放碗裡，湯倒入盆中備用，不要動

6.燒熱油，將鯽魚煎好盛出，底油炒蔥薑、香菇、火腿，烹入料酒

7.輕輕推入鯽魚，這時將蛤蜊湯慢慢倒入鍋中，隻要盆中上部清湯，小心不要帶入下麵剛剛沉淀的沙子

8.燒開稍微轉小一點，還是大火燜煮約7、8分鐘，倒入蛤蜊，加鹽、胡椒粉調味

9.放入青菜葉，至菜斷生即可出鍋