梅乾菜臘魚貼捲子

梅乾菜臘魚貼捲子的做法

食材用料:

  • 麵粉 80g

  • 玉米粉 40g

  • 臘魚 200g

  • 梅乾菜 50g

  • 開水 適量

  • 5瓣

  • 5片

  • 紅燒醬油 1大勺

  • 辣椒醬 1茶匙


食譜做法:

1.將麵粉和玉米粉混合,加入少許鹽


2.1一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉呈現大塊雪片狀


3.2將麵粉中間按出一個凹陷的小窩,倒入開水


4.1212用手揉成光滑麵團,收入盆中,蓋上保鮮膜餳麵半小時左右,期間反復揉兩次


5.2121取出揉過三次的麵團,放到案板上重新揉圓


6.整成圓柱狀,切成等大的小麵劑


7.取一個麵劑搟成厚度為5mm的長方形條狀


8.1捏起麵片一端,塞進中間的縫隙,並從縫隙中掏出


9.2中間切一刀,兩端不要切開


10.另一端也按照此方法,從相反的方向塞入、掏出,做成一個小捲子,全部玉米捲子成型後,蓋上保鮮膜待用,以免風乾


11.臘魚洗凈、斬大塊


12.梅乾菜提前用水泡透,洗凈,切碎


13.鍋燒熱。放少許油,放入薑蒜爆香


14.放入臘魚,迅速翻炒


15.炒至臘魚變色,放入梅乾菜


16.倒入一大勺紅燒醬油


17.放入一大勺辣椒醬


18.加水沒過食材,大火煮開,轉中火


19.取出玉米捲子


20.燉至湯汁位於食材1/3處時,將玉米捲子放在臘魚上,蓋上鍋蓋,以小火燜至湯汁收濃,香噴噴的一鍋出就出鍋啦


食譜小貼士:

1.和麵要用熱水,燙麵的作用是使麵團足夠軟;
2.餳麵的過程中,反復揉幾次,可以使麵團更加光滑,使成品更筋道;
3.小捲子做好後要用保鮮膜或紗佈蓋上,以免風乾;
4.臘魚本身含有鹽分,不需再放多加鹽;
5.小捲子在湯汁收的差不多時再放入燜熟,放入太早會浸泡軟爛,影響口感。

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