經典麻辣口水雞

食材用料：

• 小型三黃雞 1隻

• 蔥 1根

• 薑 3片

• 麻辣醬 1袋

• 鹽 少許

• 花椒 15粒

• 植物油 2大勺

食譜做法：

1.1取一隻乾凈的碗，放入麻辣醬

2.2雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃制片刻

3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香

4.用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻

5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水

6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可

食譜小貼士：

1．雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽，但提前醃制片刻，會使雞肉更入味；
2．雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3．制作紅油時，花椒粒和薑蒜不要過早放入，以免炸糊；
4．油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；
5．做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。