經典麻辣口水雞

經典麻辣口水雞的做法

食材用料:

  • 小型三黃雞 1隻

  • 1根

  • 3片

  • 麻辣醬 1袋

  • 少許

  • 花椒 15粒

  • 植物油 2大勺


食譜做法:

1.1取一隻乾凈的碗,放入麻辣醬


2.2雞肉洗凈,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽醃制片刻


3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥薑爆香


4.用濾網濾去花椒、蔥薑,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻


5.鍋中燒水,水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水


6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可


食譜小貼士:

1.雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽,但提前醃制片刻,會使雞肉更入味;
2.雞肉易熟,汆燙雞肉不可太久,斷生即刻撈出;
3.制作紅油時,花椒粒和薑蒜不要過早放入,以免炸糊;
4.油一定要趁熱澆入麻辣醬,並趁熱調和均勻;
5.做好的口水雞可以放入冰箱,冷藏半小時左右,口感會更好。

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