豆腐蘑菇燉鯽魚

食材用料：

• 鯽魚

• 凍豆腐

• 平菇

• 薑片

• 大蔥

• 小蔥

• 鹽

• 胡椒

• 色拉油

• 豬油

• 白醋

食譜做法：

1.將原材料準備好，魚去除其肚中黑內膜；豆腐切塊；平菇撕成小塊

2.用廚房紙巾將魚的水分吸乾

3.在魚背上劃上二，三刀

4.將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒熱

5.將魚放在燒熱的鍋中煎

6.慢慢的直至金黃後再翻麵煎成金黃色

7.將煎好的魚放入燉鍋中

8.加入適量的開水

9.將薑片，大蔥段放入

10.再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘

11.燉好後加入鹽，胡椒，幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘

12.這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末

食譜小貼士：

1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐）， 放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用於吃火鍋；不過完全可以根據個人喜好；
2. 鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑內膜去掉後洗凈，用廚房紙巾吸乾鯽魚表麵上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；
3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是為了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型後再翻動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；
4. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，薑片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調味和幾滴白醋， 煮上五分鐘就可以啦。白醋有利於魚中的蛋白質溶解， 但煮個過程中會揮發， 不會有酸味。