香辣烤鳳爪

香辣烤鳳爪的做法

食材用料:

  • 鳳爪 7個

  • 生薑 1塊

  • 大蒜 2瓣

  • 料酒 1湯匙

  • 自制辣椒粉 1湯匙

  • 蠔油 1湯匙

  • 豆瓣醬 2湯匙

  • 老抽 1湯匙


食譜做法:

香辣烤鳳爪的做法圖解1

1.準備適量的冰鮮鳳爪


香辣烤鳳爪的做法圖解2

2.1用清水沖洗乾凈


香辣烤鳳爪的做法圖解3

3.2用剪刀將腳趾甲剪掉,並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去


香辣烤鳳爪的做法圖解4

4.12鍋內放入足量的冷清水,放入洗好的鳳爪


香辣烤鳳爪的做法圖解5

5.21大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪


香辣烤鳳爪的做法圖解6

6.撈出鳳爪用涼水過涼,並浸泡10分鐘


香辣烤鳳爪的做法圖解7

7.準備一個小碗,放入2湯匙豆瓣醬


香辣烤鳳爪的做法圖解8

8.12放入1湯匙蠔油


香辣烤鳳爪的做法圖解9

9.21放入1湯匙老抽、1湯匙料酒


香辣烤鳳爪的做法圖解10

10.生薑和大蒜切末放入碗中


香辣烤鳳爪的做法圖解11

11.放入1湯匙自制辣椒粉


香辣烤鳳爪的做法圖解12

12.用勺子把調料攪拌均勻


香辣烤鳳爪的做法圖解13

13.浸泡好的鳳爪控乾水分和醃制調料一起放入保鮮袋中,一隻手提著保鮮袋,另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動,使調料與鳳爪充分混合,放入冰箱冷藏室醃制過夜


香辣烤鳳爪的做法圖解14

14.烤盤上鋪一層錫紙,用刷子在錫紙表麵均勻的刷一層食用油


香辣烤鳳爪的做法圖解15

15.醃好的鳳爪擺放在錫紙上


香辣烤鳳爪的做法圖解16

16.烤盤放入烤箱中層,上下火180度烤15分鐘


香辣烤鳳爪的做法圖解17

17.取出烤盤把鳳爪翻麵,並用刷子在鳳爪表麵均勻的刷一層醃制調料


香辣烤鳳爪的做法圖解18

18.烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟


食譜小貼士:

1.鳳爪先經過煮制,一是可以去除腥味,二是經過煮制再烤,有利於鎖住水分,烤好的鳳爪口感嫩。
2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會,讓鳳爪漲發也有利於保持口感嫩。
3.調味料的選擇可以根據個人喜好做調整。
4.烤箱的溫度與火力選擇根據自傢烤箱的實際情況做調整。

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