肚包雞

肚包雞的做法

食材用料:

  • 豬肚 一隻(500克以上)

  • 三黃雞 一隻(1000克左右)

  • 大蔥

  • 薑肉

  • 八角

  • 黨參 15克

  • 玉竹 50克

  • 淮山

  • 雞粉

  • 花雕酒

  • 白胡椒粒 50克


食譜做法:

1.首先要將豬肚洗凈。清洗豬肚可是個技術活,搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質;然後將豬肚翻過來,用小刀去除上麵的肥油,爾後取適量的堿麵,正反反復麵揉搓三分鐘,用水沖凈;然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚,反復揉搓,麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上麵贓物的作用,約兩三分鐘後,沖水洗凈。最後,用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊乾凈無異味的豬肚就呈現在你麵前了


2.三黃雞洗凈,去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水,撈出待用


3.在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒


4.將三黃雞裝入豬肚裡麵,用針線封口


5.砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,加入清水,水開後下蔥、薑、紹酒


6.大火煮約30分鐘後,改文火繼續煲煮,兩個小時左右。美味誘人的豬肚煲雞基本上就搞定了


7.接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出,用小刀挑開剛才我們縫合住的線,呵呵,有點像外科手術


8.將三黃雞拿出,與豬肚一起斬成如圖般整齊的件


9.下麵我們有兩種選擇,一是將雞件和豬肚重放入砂鍋中,繼續煮兩三分鐘,然後將豬肚、雞件和湯者混合盛入碗中,我將這種吃法稱為“混吃”,第二種選擇就是切好後直接上桌,蘸小料吃,而湯呢,自不用說,直接盛碗裡喝就是了,呵呵


10.蘸雞調味料:適量的蔥、薑末,用燒開後冷卻的色拉油將其拌均,並加入適量的鹽和雞粉


11.蘸豬肚味料:適量的生抽與美極醬油混合即可


食譜小貼士:

1.煲煮的時候,需要翻動幾次“肚包雞”,以免豬肚扒鍋。

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