清燉獅子頭

清燉獅子頭的做法

食材用料:

  • 豬肉 (肥瘦比例2:8)800克

  • 荸薺 300克(也可以用藕山藥香菇等蔬菜)

  • 雞蛋 一個

  • 小蔥 3棵

  • 生薑片 4片

  • 乾淀粉 50克

  • 清水 150克,或老湯

  • 花椒粉 3克

  • 料酒 10克

  • 味極鮮醬油 20克

  • 八角 1個

  • 適量

  • 香葉 2片

  • 1棵切段

  • 生薑片 3片

  • 水淀粉 小半碗

  • 油菜心 10棵


食譜做法:

1.將豬肉切成小粒再剁成肉末,如果是買來的肉餡也要在剁一剁,這樣成品更細膩


2.將荸薺洗去外麵的泥然後削去外皮,用刀背拍碎也剁成細末(可以換成別的蔬菜)


3.蔥薑和清水都放入攪拌機裡打成蔥薑水,沒有攪拌器可以將蔥薑切成細末,用150克熱水泡上放涼


4.將剁好的肉餡放入盆中,放入鹽、花椒粉、料酒、醬油、雞蛋順一個方向攪打均勻


5.在分2次放入蔥薑水,還是順著同一方向攪打上勁


6.再放入荸薺末攪勻,最後放入乾淀粉攪勻


7.鍋中(最好是砂鍋,我傢的剛讓我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨湯或雞湯,我覺得用清水燉出來的湯汁更清爽不膩)燒到有小氣泡產生,不要大開翻水花那種,然後關小火,水保持微開


8.將手上沾上水淀粉,兩手配合著將肉餡做成圓行的大丸子,大小可以根據自己的喜好,但是一定要均勻


9.團好一個放入鍋中一個,直到全部做完,我做了9個


10.小火再煮一會,期間可以將獅子頭輕輕轉動翻麵,等到獅子頭的外麵都變色,整個定型後(大約3分鐘),再開大火燒開


11.仔細的打去上麵的浮沫,然後放入蔥段


12.薑片八角香葉蓋上鍋蓋,小火燉1小時


13.嘗下湯的咸淡,然後放鹽調味,放入青菜心燒開關火


為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *