肚包雞

食材用料：

• 豬肚 1個

• 草雞 1隻

• 蔥 3根

• 薑 3片

• 胡椒粒 40粒

• 鹽 4克

食譜做法：

1.將買來的豬肚仔細清洗乾凈（文後附清洗豬肚的方法），草雞凈膛、棄三（雞屁股、雞脖連頭、雞翅尖）、剪指甲收拾乾凈

2.將雞爪、內臟、薑片、蔥結塞入雞腔內，然後將整隻雞塞入豬肚裡，準備三、四十粒白胡椒，稍稍壓碎一下，裝入豬肚內，用牙簽將開口處封住

3.湯鍋/砂鍋內放入肚包雞並加足水量，大火燒開後撇去浮沫，加入適量料酒，轉中火滾30分鐘後，改小火慢煲40～60分鐘，熄火將肚包雞取出

4.取走封口的牙簽，將豬肚剪開，取出整雞，將豬肚改刀成條狀，然後一起放回湯鍋裡，按口味加入適量鹽，開大火煮5～10分鐘便可上桌

5.清洗豬肚的方法

6.買來的豬肚放在盆裡，倒入100克左右的麵粉，反復搓揉豬肚的正反兩麵；豬肚事先不用清洗，表麵水分越少，麵粉的附著力越強；搓揉大約10分鐘左右，麵粉已將豬肚表麵的黏濁物基本吸收，然後用清水沖洗乾凈

7.將清洗好的豬肚瀝凈水放回盆裡，倒入2、3勺白醋，裡裡外外反復揉捏，停留2分鐘後，加入2大把鹽（最好是顆粒較粗的海鹽）繼續反復搓捏2～3分鐘，同時將豬肚表麵的白色油脂刮除，再用清水沖洗乾凈

8.經以上兩個步驟處理後，豬肚基本已達到潔凈要求，如果還不放心，可以再加入2勺食用油，同樣是正反兩麵反復揉捏幾分鐘，最後用清水沖洗乾凈即可；這樣處理後的豬肚，既不滑膩也無異味

食譜小貼士：

雞肉要比豬肚易酥，但在豬肚中受熱較慢，而慢煲前的滾煮很關鍵，可以平衡豬肚和雞肉的受熱，使肉質中的膠原物質充分融入湯中；最後回鍋煮的幾分鐘也很重要，所有香味在那一刻被激發出來，真是鮮美不可擋，誘人沒商量。