宋嫂魚羹

食材用料：

• 鮰魚中段

• 冬筍

• 香菇

• 雞蛋

• 胡蘿卜 （應該是火腿,俺沒有,用胡蘿卜代替）

食譜做法：

1.先把魚洗凈，擦乾水分，怕魚處理的時候發滑，可以墊乾凈的小毛巾或廚房用紙巾。先沿著魚鰭的上方橫切開魚肉。是魚脊背上的肉和龍骨（魚中間的大骨）分離

2.再從魚頭方向入刀，緊貼龍骨。用力的平推，切下完整的一塊魚肉

3.拆卸好的兩塊魚肉和龍骨

4.把魚腹處的魚肉去除。右上角即是去除的魚腹。從魚肉的三分之一處下刀，切至魚皮處，平推，去除魚皮

5.左上為去除了魚皮的凈魚肉，右下為切成條的凈魚肉

6.切好的魚肉內加入少量鹽，淀粉蛋清抓勻備用

7.竹筍事先用水煮熟，和香菇胡蘿卜切成細細的絲備用

8.炒鍋放少量油下蔥花爆香，下筍絲胡蘿卜絲和香菇絲略炒

9.鍋內加適量水，鹽調味

10.水燒開後加入備用的魚肉。劃散魚肉

11.魚肉變色煮熟後加入水淀粉勾芡，俺忘記拍加入水淀粉的pp了，但是又怕跟著學的忘記了這一步關鍵的步驟，翻了過去的老照片湊數

12.加入剛才剩下的雞蛋，攪拌成的雞蛋液。記住，一定是先加水淀粉後加雞蛋液

食譜小貼士：

吃的時候要灑上胡椒粉和醋。可以再加入些香菜和香蔥末增香。
傳統做法的宋嫂魚羹是用桂魚，處理至上麵圖片3的步驟，放入鍋中清蒸10分鐘，然後用筷子撥下凈魚肉備用的。但是俺嫌那樣吃魚肉碎的簡直看不見，也出不吃什麼魚肉的味道。所以改成了自己的做法。呵呵！有點不一樣哦！但是好吃就是硬道理。這個碎魚肉末和魚條哪能相比呢！吃起來過癮呀！雖然俺沒有火腿絲，少了些火腿的味道，但是吃起來也不錯。