清涼白切雞&薄荷雞粥

清涼白切雞&薄荷雞粥的做法

食材用料:

  • 1隻

  • 薄荷 兩棵

  • 1杯

  • 西紅柿 1個

  • 鬆子 1小把

  • 數根

  • 2塊


食譜做法:

1.米洗凈用水泡1小時;把薄荷葉子摘下來,其中1棵的葉子用刀切碎,薑切成薑茸,燒一大鍋開水準備做白切雞


2.起油鍋爆香薑茸,倒進泡好的大米爆炒,再加入薄荷葉碎,再撒適量的鹽,所有材料充分炒香後倒入大鍋快要沸騰的開水中,等水沸騰後,把整隻雞放進去,改用小火煨10分鐘,然後關火,在鍋裡再悶10分鐘,取出泡入冷水中十分鐘,撈出滴乾水斬件上碟


3.把另一棵薄荷的葉子加少許鹽舂碎,鬆子舂碎,蔥切蔥花,番茄用開水燙一下,去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、鬆子以及蔥花和薑茸放在碗裡,加適量的鹽,把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中,等溫度稍降,再把番茄粒加進去攪拌均勻,即成清涼開胃的白切雞調味沾料


4.浸雞剩下的米湯,用大火熬30分鐘,再轉小火熬15分鐘,等米徹底熬爛成了米花與水溶於一體即可。喜歡薄荷味重些的,可以在粥關火後加入薄荷碎


食譜小貼士:

1.白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。檢驗標準就是,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。正宗白切雞就是要帶血,不喜歡的可以適當增加煮雞及浸雞的時間。
2.用米湯/粥煮雞的好處是雞肉蛋白溶於粥中,使粥更有營養;米中的植物蛋白可促進雞肉表麵更爽滑,肉質更嫩,類似我們炒肉的時候總要拿點淀粉先醃制使肉更嫩滑。為免熬出來的粥薑味太辣,請在起油鍋炒米的時候減少薑茸的量。
3.浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。
4.薑與蔥的比例為1比1,油與薑蔥的比例約為2比1。薑要盡量切細成薑茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料薑蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣。薄荷的量可按個人口味調整。鬆子隻為增加香氣,可按個人口味換成芝麻、核桃碎等其他堅果類。

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