食材用料:
草魚 一條
內脂豆腐 一盒
鹽 適量
料酒 適量
陴縣豆瓣 適量
麻辣醬 適量
生薑 適量
大蒜 適量
乾尖椒 適量
花椒 適量
八角 適量
食譜做法:
1.內脂豆腐的包裝剪開
2.1草魚清理乾凈,分出魚頭、尾、盔和凈魚肉,將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚,魚盔可用來做糖醋熏魚
3.2生薑、大蒜切片,與花椒、乾尖椒、八角一同置於盤中備用
4.12魚肉剖成片,加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻
5.21炒鍋倒入稍多一點的油,大火燒至八成熱,下入步驟2中的所有材料,翻炒出香
6.下入魚頭和魚尾炒至斷生
7.加入料酒烹香,下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬,加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘
8.二十分鐘後,開蓋,將內脂豆腐大塊的勺入鍋中,小火再煮五分鐘後關火
9.取一大碗,將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底
10.鍋內的湯汁重新開大火燒開,水沸騰時下入魚片汆熟
11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中
12.最後燒一大勺滾油,淋在表麵即可
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