紅豆鬆糕

食材用料：

• 紅豆 100克

• 米粉 125克

• 糯米粉 90克

• 清水 300克

• 綿白糖 40克

• 蜜紅豆 50克

• 各色蜜餞 適量

食譜做法：

1.將紅豆洗凈後放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘後關火

2.12稱取200克的紅豆水（不使用紅豆）

3.21取一隻大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中

4.1將鬆散的糕粉分兩次過篩（可用手輔助不停旋轉按壓糕粉）

5.2多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至鬆散的糕粉

6.過篩至細膩的粉末狀後（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉）

7.取一隻蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙

8.先撒入一層糕粉，接著放入一層紅豆糕粉

9.最後在撒入一層糕粉，用刮板抹平表麵

10.在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞（盡量選取顏色各異的蜜餞切絲）

11.蓋上竹蓋，放入水開的蒸鍋中

12.大火蒸30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可

食譜小貼士：

一.過篩的篩網粗細，可決定鬆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇
二.要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即為適當的狀態
三.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出
四.水開後再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠自然分離即可