紅豆鬆糕

紅豆鬆糕的做法

食材用料:

  • 紅豆 100克

  • 米粉 125克

  • 糯米粉 90克

  • 清水 300克

  • 綿白糖 40克

  • 蜜紅豆 50克

  • 各色蜜餞 適量


食譜做法:

1.將紅豆洗凈後放入鍋中,加入清水煮沸約15分鐘後關火


2.12稱取200克的紅豆水(不使用紅豆)


3.21取一隻大碗,將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中


4.1將鬆散的糕粉分兩次過篩(可用手輔助不停旋轉按壓糕粉)


5.2多次少量的加入晾涼的紅豆水,用手搓揉至鬆散的糕粉


6.過篩至細膩的粉末狀後(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉)


7.取一隻蒸籠,用刷子刷上薄薄的一層食用油,放上一張蒸籠紙


8.先撒入一層糕粉,接著放入一層紅豆糕粉


9.最後在撒入一層糕粉,用刮板抹平表麵


10.在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞(盡量選取顏色各異的蜜餞切絲)


11.蓋上竹蓋,放入水開的蒸鍋中


12.大火蒸30分鐘,至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可


食譜小貼士:

一.過篩的篩網粗細,可決定鬆糕的口感;細一些的篩網,成品口感較綿密;反之,較鬆散,可自行選擇
二.要多次少量加入紅豆水,以防水量過多;加入時可不時用手抓起一把捏緊,形成酥鬆的團狀即為適當的狀態
三.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油,這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出
四.水開後再放入蒸鍋,大火蒸至約30分鐘,至鬆糕邊緣與蒸籠自然分離即可

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