檸檬蛋白糖霜撻

檸檬蛋白糖霜撻的做法

食材用料:

  • 普通麵粉 400克

  • 黃油 240克

  • 1克

  • 細砂糖 160克

  • 蛋黃 2個

  • 15克

  • 蛋白 180克

  • 生粉 33克

  • 細砂糖 30克

  • 2克


食譜做法:

檸檬蛋白糖霜撻的做法圖解1

1.12黃油放室溫回軟,切小粒。揉搓進麵粉裡麵。把黃油都給揉散了即可。英文把這個過程叫RubIn。然後加細砂糖,揉勻,加蛋黃加水,揉勻。(備註:整個過程和揉麵差不多。)


檸檬蛋白糖霜撻的做法圖解2

2.21最後揉成一個麵團


檸檬蛋白糖霜撻的做法圖解3

3.搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準備一個直徑為23厘米的圓烤盤(Flan)


檸檬蛋白糖霜撻的做法圖解4

4.把麵皮放上去。可以用搟麵杖捲起來再鋪到模具上,這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去,使之與烤盤貼上。但不能按得太緊


檸檬蛋白糖霜撻的做法圖解5

5.然後用搟麵杖搟去或者用小刀拉去多餘的麵皮


檸檬蛋白糖霜撻的做法圖解6

6.用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞,以利於散發熱氣。避免餅皮表麵烘好後高高低低


7.烤箱餘熱至200度,放進去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上麵壓著燒烤豆,15分鐘的時候可以取出,把燒烤紙和壓在上麵的重物去掉。然後再放回烤箱。烤一下原來被燒烤紙壓著的皮層


8.切記:一定要根據你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟,就是餅邊已經有一點黃色。餅麵按下去已經不再軟了,剛剛有一點硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆,中間不用取出,到最後餅皮有一點硬度了再取出


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