玉蘭片燒肉

食材用料：

• 後臀尖肉 1.5斤

• 玉蘭片 1.5斤,泡發好的

• 冰糖 1把

• 老抽 小半碗

• 薑 1塊

• 蔥 1根

• 八角 4粒

• 香葉 兩片

• 黃酒 1炒勺

• 鹽 適量

食譜做法：

1.後臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、蔥切段

2.1倒入玉蘭片、黃油、薑、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火

3.2炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表麵發白

4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒3小時

5.其間隔半小時把肉翻動一次

6.事先準備8隻煮雞蛋，剝殼，在表麵淺淺劃幾道，埋進肉裡同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡

食譜小貼士：

玉蘭片是南方的一種筍乾，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。