食材用料:
低筋麵粉 100克
黃油 40克
核桃 隨意
巧克力 80g
細砂糖 10克
水 33克
黃油 20g
雞蛋黃 一個
雞蛋白 兩個
可可粉 20g
食譜做法:
1.黃油放在室溫軟化
2.12倒入低筋麵粉和細砂糖
3.21用手不斷揉搓黃油和麵粉,直到搓勻
4.1把鬆弛好的麵團搟成薄片
5.2搓好的麵粉有點像玉米麵的樣子。在麵粉裡加入水,揉成麵團後,放在案板上鬆弛15分鐘
6.把麵片蓋在派盤上,用搟麵杖壓去多餘的麵片
7.在派皮上用叉子叉一些小孔,防止烤時鼓起
8.派皮上鋪張錫紙,再放上些紅豆等重物,也是為了防止烤的時候派皮鼓起
9.放入預熱175度烤箱,先烤15分鐘,取出錫紙和重物,繼續烘烤15分鐘
10.做餡:將巧克力、黃油隔水融化,攪拌至順滑。再分3次加入蛋液(一個蛋黃、兩個蛋白)打勻,最後加入可可粉混合均勻
11.將事先烤好的核桃放入派皮上
12.到入調好的巧克力派餡兒,放入預熱好的烤箱170度烤20分鐘即可
食譜小貼士:
因為我用了雙倍的蛋白,派的口感特別鬆軟我覺得很好。
整個方子隻用了10個糖,但菠菜吃的時候覺得餡不夠甜,因為可可粉是微苦的。所以建議喜歡甜食的朋友還是在餡裡加上20-40克的糖。
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