魚頭粉魚煲

食材用料：

• 魚頭 1隻

• 粉皮 200克

• 蔥 1束

• 薑 3片

• 胡椒粉 2克

• 鹽 3克

• 香菜 少許

• 雞精 2克

• 料酒 15ml

食譜做法：

1.胖魚頭治凈後，下油鍋煎至二麵微黃；

2.加入幾片薑，幾根蔥和料酒蓋上蓋燜一下；

3.加入溫水，大火燒開後轉中火；

4.大約25分鐘後粉皮、粉皮燒到透明即可約二三分鐘。

5.加入少許鹽調味。

6.加入少許白胡椒粉調味。

7.加入少放雞粉調味。（不喜可不放）盛起後放入少許香菜點綴。

食譜小貼士：

·煎魚頭前可用薑片擦一下鍋，並把魚頭上的水份吸乾，可以有效防止沾鍋和油點外濺的情況。

·煎完魚後一定要加入熱水，如果加冷水的話，引起魚表收縮，蛋白質不容易析出。

·大火燒開後請繼續保持大火或是中火，以保持湯汁的不停翻滾，這樣燒出來的湯才會白。

·加入的水要一次加足，不要中途再添水。

·水也不要加太多，太多了湯多就不鮮美了，靠後麵的雞精調味就沒意思了，我一般都不放雞精。

·粉皮加入後變透明就說明已經熟了可以出鍋了。

·不缺碘的朋友可以提早加鹽，這樣魚肉更入味。