生滾沙蟲排骨粥

食材用料：

• 排骨 200克

• 乾沙蟲 20克

• 香米 50克

• 東北大米 50克

• 清水 1500ML

• 薑 1塊

• 香蔥

• 鹽 5克

• 白胡椒粉 少許

• 麻油

• 食用油 2克

• 料酒 10克

食譜做法：

1.乾沙蟲用廚房剪刀剪去根部細小的沙管。

2.再用剪刀沿著乾沙蟲兩旁交錯剪出45度斜線，但不要剪斷，這樣會讓沙蟲變成漂亮的沙蟲花。

3.把排骨切成大小均勻地塊，薑拍碎後，加入排骨中，倒入適量料酒醃制15分鐘；乾沙蟲用溫水泡發，洗凈備用。

4.把香米、大米淘洗乾凈後，倒入深口鍋中，倒入清水，放置在米技爐上，開9檔，煮開（約5分鐘），調至6檔繼續加蓋煮15分鐘。煮粥的過程可與步驟3同時進行。

5.15分鐘後，揭開鍋蓋，把醃制好的排骨連同薑塊一起倒入鍋中，米技爐開至九檔，大米滾煮3分鐘。

6.再把清洗乾凈的沙蟲倒入鍋中，加料酒繼續9檔滾煮2分鐘。

7.調入適量鹽調味，加蓋，米技爐熄火，米技爐餘溫依然可以燜煮5分鐘。

8.打開蓋，聞到陣陣粥香，粥呈綿軟狀態。

9.在粥麵撒上白胡椒粉，用勺子拌勻。

10.淋上少許麻油提香即可。

食譜小貼士：

熬粥的過程，水開之後，倒入少量油可以使煮粥時氣泡減少，而且口感更清香。做生滾粥時，食材最好要提前醃制，喜歡濃香味道的，可以提前將清洗乾凈的沙蟲放到炒鍋中爆至乾乾脆脆的，這樣味道更甘香而且去腥效果也好；如果想清香型的，可以把清洗乾凈的沙蟲直接倒入，但料酒要多加一些去腥。不喜歡白胡椒粉、香油味道的，也可以不加。生滾粥的蔥花在吃的時候再加就可以了，把蔥花加入粥中，時間長了蔥花的味道會搶了粥的清香。沙蟲一定要剪去根底細小的沙管，並且浸泡軟之後，要經過多次清洗至完全沒有細沙。