魚籽豆腐煲

魚籽豆腐煲的做法

食材用料:

  • 魚籽 800克

  • 南豆腐 500克

  • 青紅尖椒 各兩個

  • 生薑 5片

  • 大蒜 15克

  • 80克

  • 兩小勺

  • 陴縣豆瓣 15克

  • 剁椒醬 10克

  • 料酒 15克

  • 鎮江香醋 30克

  • 雞精 半小勺

  • 適量


食譜做法:

魚籽豆腐煲的做法圖解1

1.魚籽去除魚腸,清洗乾凈,濾乾備用


魚籽豆腐煲的做法圖解2

2.1豆腐切成2CM見方的小塊


魚籽豆腐煲的做法圖解3

3.2青紅尖椒斜切成圈,大蒜切末,生薑切片


魚籽豆腐煲的做法圖解4

4.1將煎好的魚籽盛入煲中


魚籽豆腐煲的做法圖解5

5.2煎鍋倒入油,開小火,冷油下入魚籽,慢慢煎至兩麵金黃,魚籽熟透


魚籽豆腐煲的做法圖解6

6.將尖椒、生薑、大蒜過油煸香


魚籽豆腐煲的做法圖解7

7.將豆腐塊、煸過的尖椒、薑蒜倒入煲中,加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料


魚籽豆腐煲的做法圖解8

8.加入適量清水,攪拌均勻後,中火煮沸後轉小火,燉25分鐘即可,最後加入雞精調味


食譜小貼士:

1.魚籽要想不腥,第一個重點就是要清理乾凈,小販賣的魚籽都是呈整塊狀,裡麵包裹著整塊的魚腸,清洗的時候,一定要註意,把兩層魚籽外麵的那一層薄膜撕開,把魚腸完全拿掉,如果魚籽裡還帶有沒清理乾凈的魚腸、血管或者魚白,就會非常腥;
2.魚籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下鍋,不能熱油下鍋。因為第一魚籽非常難熟,第二魚籽又是高蛋白質成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比較多的油小火慢煎,才能保證它完全熟過心,而且煎魚籽的時候,散的魚籽很容易在鍋裡四處飛濺,所以一定用要小火,這樣也保證在煎的過程中,不會表麵糊了而內裡不熟。因此煎魚籽是個需要耐心的過程,要反復兩麵翻麵,小火慢煎,還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊並壓平,以保證熟得均勻,煎過的魚籽第一口感更好,更緊實更有嚼勁,第二也不會腥,用水煮開的魚籽口感很稀,一夾就散,而且很腥;
3.魚籽要做比較重口的辣味,才能最大程度的掩蓋它本身的腥味,所以這裡用到了很辣的新鮮尖椒,喜歡更辣的用乾尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣醬和剁椒醬,最最重要的,一定要多多的放,一點也不能省的,就是醋和料酒,這道菜裡,醋是靈魂,魚籽要加很多的醋才會好吃,醋能最大程度的釋放出魚籽的鮮美,這裡用到的醋一定要是鎮江香醋,不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋;
4.魚籽煎熟後,同樣也要用小火,加水慢燉比較長的時間,才容易進味兒,不然味道在表麵,不好吃,最後說一點,這個菜越熱越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天現的再熱,比第一天要好吃的得多哦!
這個冬季最鮮美無敵的一道暖身煲仔菜,喜歡的朋友趕快來試試吧!

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