食材用料:
高筋麵粉 300g
水 160ml
食譜做法:
1.麵水和勻揉成光滑的團,醒30分鐘
2.加涼水洗麵(像洗衣服一樣兩手揉搓即可)
3.麵漿發白時倒入別的容器中,繼續加水揉搓,大約3、4次之後,麵漿變清即可
4.剩下的蛋白質既是我們吃的麵筋,加少許小蘇打揉搓均勻入蒸鍋蒸15分鐘切塊
5.把洗出來的麵漿篩網過濾一下,放置5小時以上沉淀
6.然後倒掉沉淀出來的清水,留下的濃稠麵漿攪拌均勻
7.蒸鍋裡燒熱水,盛一勺麵漿入不銹鋼平盤中,我用的是Pizza盤,把盤平放在水麵上,蓋鍋蓋
8.分鐘左右拿出立即把盤放冷水麵上,涼置一下,揭下來,一張麵皮就好了。如此反復,直至麵漿用完
食譜小貼士:
據說高筋麵粉比較好,但中筋麵粉是不是可以我沒有試過。
洗出的淀粉水要充分沉淀。
洗剩的麵筋裡加小蘇打是為了讓它蒸出來膨鬆些,裡麵有氣泡。
把盛著麵漿的盤放入蒸鍋時,一定蓋蓋子,要不涼皮會很硬。
為防止粘連,涼皮每層之間要抹油。
每次盛入平盤中的麵漿不要太多,薄薄一層即可,否則做成的涼皮太厚。
做好的涼皮,切成絲,加你喜歡的隨意材料,涼拌即可。我加了黃瓜絲,芝麻醬,辣椒油,鹽,醋,耗油,香油。
辣椒油做法:把乾紅辣椒,炒熟的花生米(去紅衣),熟白芝麻用乾磨刀磨碎,加花椒粉拌勻。燒熱的油直接澆上,拌勻即可。
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