筍塊紅燒肉

筍塊紅燒肉的做法

食材用料:

  • 春筍400克(去皮)

  • 五花肉 300克

  • 桂皮 1片

  • 八角 2-3粒


食譜做法:

筍塊紅燒肉的做法圖解1

1.春筍洗凈用刀麵拍鬆後切塊,入滾鍋中煮三分鐘


筍塊紅燒肉的做法圖解2

2.1砂鍋中放入五花肉塊,小火慢炒,炒去水汽後,倒入老抽炒拌到上色以及醬油味道出來,加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水,開大火燒開,轉小火蓋蓋燜燒


筍塊紅燒肉的做法圖解3

3.2五花肉放入冷水鍋,開火至水開,焯水,目的是去除五花肉的血污。起鍋後切方塊


筍塊紅燒肉的做法圖解4

4.用一條濕佈或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住


5.小火燜燒20分鐘後,打開蓋子,放入春筍,拌勻,加入2茶匙鹽,繼續小火蓋蓋加濕佈封縫燜燒30分鐘


筍塊紅燒肉的做法圖解6

6.開蓋,翻勻,大火收汁,並加入1茶匙的香油提味即可


食譜小貼士:

1、春筍在烹制前一定要入水煮,目的是為了去苦澀。五花肉也要入水煮三分鐘,目的是去掉90%的嘌呤。
2、燉肉的過程中用濕佈封閉蓋子縫隙,是為了不漏氣,不散味,如此煲好的五花肉不僅軟糯,而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。
3、放黃酒和水以蓋住肉和筍為準。太少和太多都不好吃。水盡可能一次加足。
4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖,也可以。但盡量不用白糖。
5、有些朋友喜歡把肉煎出油後再紅燒,個人以為沒有這個必要,因為筍非常吸油。
6、筍是堿性食物,肉是酸性食物,二者搭配,不僅健康,而且美味。

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