茄汁蒸鱸魚

食材用料：

• 鱸魚 1條

• 番茄 1個

• 玉米粒 25克

• 青豆 25克

• 料酒

• 薑

• 蔥

• 白糖

• 白醋

• 水淀粉

• 鹽

• 香油

食譜做法：

1.將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾凈

2.在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷

3.撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒醃制15分鐘

4.魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘

5.魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁

6.番茄去皮皮，切粒

7.炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然後放入白糖、白醋調味，最後放入水淀粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚身上即可

食譜小貼士：

1、這個菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，倒入芡汁後的茄汁，總量應能澆滿魚身和盤麵，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住才好。
2、也可用買來的番茄醬炒制。