橘香雙皮奶

食材用料：

• 雞蛋 兩隻

• 牛奶 250毫升

食譜做法：

1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。

2.將蛋清與白糖攪拌均勻。

3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即可關火。

4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼後形成第一層奶皮。

5.用筷子小心地挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。

6.在第一個小碗底留少許牛奶，可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。

7.將大碗中的蛋清與牛奶攪拌均勻後成為雙皮奶的奶胚，用筷子過濾奶胚重新倒回到奶鍋中。

8.將奶鍋中的奶胚小心地註入小碗中，可看到第一層奶皮隨水位升高慢慢漂浮起來了。

9.用保鮮膜把小碗封好，待蒸鍋的水燒開，放入蒸鍋內。

10.中火蒸煮10分鐘，關火後再燜5分鐘，就成了雙皮奶了。

食譜小貼士：

1、最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。
2、煮牛奶的時候要用小火，煮沸就關火。
3、用筷子挑奶皮倒奶的時候，註意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮順滑到碗底，不要讓奶皮掛在碗壁上，否則到時候很難讓奶皮浮在起來。
4、蛋清與奶一定要攪拌均勻，並且要過濾，否則蒸出來的雙皮奶不夠細滑。
5、雙皮奶最養胃，熱食冷食皆可，吃的時候也可以適當加些乾果，或搭配紅豆蓮子葡萄乾等，改善一下口感。