蔥花蛋餅

蔥花蛋餅的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉

  • 雞蛋

  • 蔥花

  • 花生油


食譜做法:

1.調麵糊:一個雞蛋打散後放入蔥花再加入適量清水拌勻


2.加入低筋麵粉,再加入足夠量的鹽拌勻,鹽味夠了麵香味才能發揮到位,最後將麵糊攪拌至無麵粉顆粒,希到可以流動的希糊狀,麵糊太厚煎時流動太慢蛋餅會厚


3.煎蛋餅:鍋內不要倒油,看到最後你就明白了,小火,倒入少許麵糊,然後慢慢的轉動鍋


4.讓麵糊底下凝固,上麵流動著成為一個圓的麵片,直到麵糊全部凝固為止,即使不圓也沒關系,好吃才是硬道理


5.凝固好的麵片就不要隨意的拿鏟子碰它了,搞不好會弄得一鏟子麵糊沒法甩掉,小火,耐心的等待麵糊全部凝固至變色,等待麵片的邊緣逐漸的自動全部凸起


6.麵片的邊緣全部凸起後,用鏟子輕輕的抄底將麵片翻麵,然後再用鏟子挑起麵片的一端


7.這時可以加油了,一點點就行


8.加好油以後,用鏟子壓著已成餅的大麵片,來回的在鍋內轉圈,用麵片將油擦滿鍋底


9.這時的蛋餅已經基本熟了,用鏟子將餅對折,在翻個麵,稍壓,即可出鍋,一個又香又軟的蛋餅就做好了,記得要趁熱吃


10.這時鍋的狀態,似有油非有油的,再次倒入麵糊


11.繼續煎下一鍋,最好


食譜小貼士:

很重要,煎蛋餅的麵粉要用低筋麵粉,沒有筋性,蛋餅才軟和好吃!
雞蛋千萬不要放多,一般一傢三口的量放一個雞蛋就行,雞蛋多了會壓住麵香味的。

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