蔥花蛋餅

食材用料：

• 低筋麵粉

• 雞蛋

• 蔥花

• 水

• 鹽

• 花生油

食譜做法：

1.調麵糊：一個雞蛋打散後放入蔥花再加入適量清水拌勻

2.加入低筋麵粉，再加入足夠量的鹽拌勻，鹽味夠了麵香味才能發揮到位，最後將麵糊攪拌至無麵粉顆粒，希到可以流動的希糊狀，麵糊太厚煎時流動太慢蛋餅會厚

3.煎蛋餅：鍋內不要倒油，看到最後你就明白了，小火，倒入少許麵糊，然後慢慢的轉動鍋

4.讓麵糊底下凝固，上麵流動著成為一個圓的麵片，直到麵糊全部凝固為止，即使不圓也沒關系，好吃才是硬道理

5.凝固好的麵片就不要隨意的拿鏟子碰它了，搞不好會弄得一鏟子麵糊沒法甩掉，小火，耐心的等待麵糊全部凝固至變色，等待麵片的邊緣逐漸的自動全部凸起

6.麵片的邊緣全部凸起後，用鏟子輕輕的抄底將麵片翻麵，然後再用鏟子挑起麵片的一端

7.這時可以加油了，一點點就行

8.加好油以後，用鏟子壓著已成餅的大麵片，來回的在鍋內轉圈，用麵片將油擦滿鍋底

9.這時的蛋餅已經基本熟了，用鏟子將餅對折，在翻個麵，稍壓，即可出鍋，一個又香又軟的蛋餅就做好了，記得要趁熱吃

10.這時鍋的狀態，似有油非有油的，再次倒入麵糊

11.繼續煎下一鍋，最好

食譜小貼士：

很重要，煎蛋餅的麵粉要用低筋麵粉，沒有筋性，蛋餅才軟和好吃！
雞蛋千萬不要放多，一般一傢三口的量放一個雞蛋就行，雞蛋多了會壓住麵香味的。