五香醬肉

五香醬肉的做法

食材用料:

  • 五花肉 三斤

  • 老抽

  • 生抽

  • 黃酒

  • 冰糖

  • 1節

  • 香葉 3片

  • 草果 1粒

  • 豆蔻 1粒

  • 乾辣椒 兩粒

  • 八角 3粒

  • 花椒 10粒

  • 白酒 1湯匙


食譜做法:

1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。(老抽:生抽:黃酒:冰糖:比例為2:1:1:1調料汁總量以沒過肉為準)


2.五花肉洗凈後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次身以均勻入味


3.將醃入味的肉取出控乾,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後,切片即可


食譜小貼士:

1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右,肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。
2、肉在洗乾凈以後一定要把表麵水份擦乾再醃,以免醃汁裡生水太多引起變質。
3、如果口味重,可在調料裡放適量鹽再煮開。

為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。