釀冬菇

釀冬菇的做法

食材用料:

  • 乾冬菇 15-16個

  • 豬肉餡 150克

  • 乾海米 1小把

  • 油菜 3棵

  • 1小勺

  • 生抽 2大勺

  • 淀粉 2小勺

  • 黃酒 2大勺

  • 香油 1/2大勺


食譜做法:

1.乾香菇和海米泡發


2.1海米切成碎,薑蔥切成末


3.2豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適,買回來的肉餡先用搟麵杖的一頭捶一捶,讓肉餡變得緊實,這樣調出來肉餡會更好吃,更有口感


4.12把蔥薑末和海米碎加入肉餡中,再在裡麵加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻


5.21將泡發的冬菇後麵的蒂切掉


6.把處理好的冬菇背麵在乾淀粉裡蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落


7.把調好味的肉餡釀在冬菇裡,用手抹平


8.將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一麵煎一分半鐘左右,另一麵煎一分鐘即可


9.把炸好的香菇釀肉瀝去多餘的油脂,富裕的肉餡可以炸成小肉丸


10.到處煎鍋中的油,放入新油,用薑末熗鍋,爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇,再調入1勺生抽,1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖,中火燉五至六分鐘


11.趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜,記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽,這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的


12.最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味,還可以解膩


食譜小貼士:

1.建議做這道菜的時候選用乾冬菇,泡發後再用。乾冬菇有一股芳香氣味,是鮮冬菇不具備的。
2.記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽,這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。

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