家常蘿卜絲燉蝦

食材用料：

• 青蘿卜 一隻

• 鮮蝦 200克

• 薑 兩片

• 大蒜 三瓣

• 香菜 一棵

• 植物油

• 料酒

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用

2.1起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒

3.2煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用

4.蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿卜絲翻炒片刻

5.下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘

6.調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可

食譜小貼士：

溫馨提示：
1、蘿卜絲可以用菜板擦，不過口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個人喜歡手切的蘿卜條；
2、如果喜歡生蘿卜的味道，蘿卜絲焯水一步可以省略，但燉煮的時間要相對延長，燉至蘿卜絲軟爛即可；
3、此菜要突出原味的鮮，所以無需添加過多的調料，味精也可省略；
4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨取下單獨炒，這樣會析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個擠壓蝦頭，剛從貓傢學會的。