家常蘿卜絲燉蝦

家常蘿卜絲燉蝦的做法

食材用料:

  • 青蘿卜 一隻

  • 鮮蝦 200克

  • 兩片

  • 大蒜 三瓣

  • 香菜 一棵

  • 植物油

  • 料酒

  • 味精


食譜做法:

1.青蘿卜去皮切絲,去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用


2.1起油鍋,油熱後,爆香薑絲蒜片,然後下入鮮蝦爆炒


3.2煮一鍋水,水燒開後,焯一下蘿卜絲,蘿卜斷生後過一下涼水,瀝乾水分備用


4.蝦充分炒出紅油後,烹入料酒,然後下入蘿卜絲翻炒片刻


5.下入沒過菜的熱水,水開後,繼續用中火燉煮5分鐘


6.調入鹽和少量味精,撒上香菜出鍋即可


食譜小貼士:

溫馨提示:
1、蘿卜絲可以用菜板擦,不過口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個人喜歡手切的蘿卜條;
2、如果喜歡生蘿卜的味道,蘿卜絲焯水一步可以省略,但燉煮的時間要相對延長,燉至蘿卜絲軟爛即可;
3、此菜要突出原味的鮮,所以無需添加過多的調料,味精也可省略;
4、為了熬出更多的蝦油,可以把蝦頭單獨取下單獨炒,這樣會析出更多的紅色蝦油,最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個擠壓蝦頭,剛從貓傢學會的。

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