上海家常炒醬

食材用料：

• 豬裡脊肉

• 麻油

• 帶皮花生米

• 五香豆乾

• 冬筍

• 開洋

• 毛豆仁

• 水發香菇

• 醃肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉

• 調味料：四川豆瓣辣醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、糖、雞粉

• 生粉水

食譜做法：

1.將豬裡脊肉、五香豆乾、冬筍、水發香菇分別切成丁

2.12冬筍丁和毛豆仁放在清水中煮片刻撈出濾乾

3.21開洋用黃酒浸泡，再隔水蒸20分鐘

4.豬裡脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃制5分鐘

5.鍋中入油，放入帶皮花生米，小火汆熟，撈出濾油，放涼使其變脆

6.熱鍋冷油，放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出

7.起油鍋，四川豆瓣辣醬，甜麵醬、豆瓣醬一起倒入，炒出紅油後，將開洋、筍丁、豆乾、香菇等原料入鍋煸炒，加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和發香菇的水燜燒至湯汁收緊入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出鍋

8.最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即可

食譜小貼士：

花生米一定要涼透後加入，這樣才會香脆。