上海家常炒醬

上海家常炒醬的做法

食材用料:

  • 豬裡脊肉

  • 麻油

  • 帶皮花生米

  • 五香豆乾

  • 冬筍

  • 開洋

  • 毛豆仁

  • 水發香菇

  • 醃肉料:料酒、生抽、胡椒粉、生粉

  • 調味料:四川豆瓣辣醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、糖、雞粉

  • 生粉水


食譜做法:

上海家常炒醬的做法圖解1

1.將豬裡脊肉、五香豆乾、冬筍、水發香菇分別切成丁


2.12冬筍丁和毛豆仁放在清水中煮片刻撈出濾乾


3.21開洋用黃酒浸泡,再隔水蒸20分鐘


4.豬裡脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻,醃制5分鐘


5.鍋中入油,放入帶皮花生米,小火汆熟,撈出濾油,放涼使其變脆


6.熱鍋冷油,放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出


7.起油鍋,四川豆瓣辣醬,甜麵醬、豆瓣醬一起倒入,炒出紅油後,將開洋、筍丁、豆乾、香菇等原料入鍋煸炒,加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和發香菇的水燜燒至湯汁收緊入味,加入炒熟的肉丁和毛豆仁,略勾些簿芡,淋上麻油出鍋


8.最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即可


食譜小貼士:

花生米一定要涼透後加入,這樣才會香脆。

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