食材用料:
麵粉 500克
安琪酵母 5克
溫水 適量
肉餡 (最好帶點肥肉)200克
蕓豆角 300克
小蔥花 50克
色拉油
香油
醬油
花椒粉
十三香
薑粉
鹽
食譜做法:
1.豆角去筋,洗乾凈
2.在沸水中燙煮變色至5分熟(剛能掐動即可)
3.過涼水後撈出瀝乾水分頂刀切成薄薄的圈圈
4.肉餡放盆中加一半醬油、花椒粉、鹽、清水攪打上勁
5.放豆角、蔥花、醬油、色拉油、香油、十三香、薑粉攪拌均勻
6.酵母用溫水溶化倒入麵粉中,再加適量的溫水和成稍軟的麵團(和麵時應該分批加水,以便更好的掌握麵團的軟硬)
7.蓋上盆蓋在室溫中進行發酵(冷天放在溫暖處).麵團發到2~3倍大時,發酵結束
8.麵團揉成長條,切成自己喜歡的大小劑子
9.搟成四周薄中間厚的圓皮
10.放上餡,轉圈捏上褶子成圓形的包子
11.蒸鍋放涼水,蒸簾上刷油,擺上包子生坯
12.燒開鍋後,再蒸20分鐘,關火後等一會再揭鍋蓋
食譜小貼士:
涼水上鍋麵還可以在水開之前醒一會,成品更暄騰:還有一種發酵方法:將酵母揉好的酵母麵團先不用發酵,放在盆裡醒15分鐘,然後包成包子生坯再進行發酵2~3倍大,上鍋時用開水
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