食材用料:
麵粉
五花肉 150克
乾品金針菜 一小把
土豆 100克
胡蘿卜 50克
豌豆 50克
小香蔥 4棵
老抽
生抽 適量
料酒 少許
花椒粉 少許
生薑末 少許
鹽 適量(滷子要咸一些,這樣澆到麵裡才有滋味)
八角 1顆
植物油 適量
食譜做法:
1.五花肉切小塊,金針菜用涼水泡10分鐘洗凈
2.土豆和胡蘿卜都切成1厘米見方的塊,豌豆去殼剝粒洗凈
3.鍋燒熱放適量植物油將五花肉炒到吐油
4.放2棵蔥的蔥花薑末炒香
5.再放入金針菜炒勻
6.沿著鍋邊淋入料酒生抽老抽炒出香味
7.放入2碗熱水(水要寬些)再放入八角和花椒粉
8.大火燒開小火燉30分鐘
9.放入土豆胡蘿卜再燉5分鐘
10.放入青豆和鹽燜煮到蔬菜軟爛後關火
11.撒上另外2棵香蔥的蔥花即成
12.將麵和涼水加少許鹽和成硬麵團(硬麵團比較難和,剛開始麵團可能不光滑,可以xing20分鐘在揉就光滑了
13.下麵的工具就是做刀削麵的刀子,正反兩麵我都拍了照,非常好用
14.鍋上清水燒開小火
15.將揉好的麵團弄成長方形,然後用左手托著,向下對準鍋,用右手拿刀將麵直接削到鍋裡
16.我的速度沒有專業的快,所以削夠一碗我就停下來將火開大,將麵條煮至漂浮上來撈出,再削下一碗
17.削好的麵條澆上滷子再加上點煮麵的麵湯,拌勻就可以吃了~
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