碗仔翅

碗仔翅的做法

食材用料:

  • 高湯

  • 粉絲

  • 肉絲

  • 香菇絲

  • 木耳絲

  • 淀粉

  • 火腿絲

  • 香菜


食譜做法:

1.香菇洗凈泡發後切成絲,最後泡香菇的乾凈水可以留著煮湯用


2.1粉絲用溫水浸泡5分鐘,軟後剪成段


3.2木耳洗凈泡發後切成絲


4.121高湯一大碗備用


5.212瘦肉切絲,用生抽、料酒、水淀粉醃制10分鐘備用


6.火腿提前兩小時以上浸泡,中間可換水去掉多餘的鹽分


7.取火腿瘦肉切成絲


8.高湯倒入鍋中加泡香菇的水煮開(如果湯不夠可另加清水)


9.放入火腿絲加蓋


10.中小火煮約5分鐘,湯色較為濃鬱


11.放入香菇絲、木耳絲繼續煮5分鐘


12.放入粉絲、瘦肉絲,煮約2分鐘至肉絲完全變色


13.加適量老抽調色,徐徐加入水淀粉,再次煮開後加香菜,關火,加數滴香醋、少量胡椒粉推勻即可


食譜小貼士:

1、粉絲要選擇不容易煮糊的,可換成自己喜歡的紅薯粉條。
2、粉絲泡軟即可,不要浸泡過久。
3、高湯可以是骨頭湯或者雞湯都行。
4、火腿很咸,必須提前長時間浸泡去掉部分鹽分。
5、粉絲和肉絲很容易熟,不宜煮過久。
6、火腿有鹽分,所以我沒再另外加鹽,隻加了老抽調色,如果不夠咸可加適量生抽。
7、出鍋前加數滴香醋和少量胡椒粉非常提味。

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