碗仔翅

食材用料：

• 高湯

• 粉絲

• 肉絲

• 香菇絲

• 木耳絲

• 淀粉

• 火腿絲

• 香菜

食譜做法：

1.香菇洗凈泡發後切成絲，最後泡香菇的乾凈水可以留著煮湯用

2.1粉絲用溫水浸泡5分鐘，軟後剪成段

3.2木耳洗凈泡發後切成絲

4.121高湯一大碗備用

5.212瘦肉切絲，用生抽、料酒、水淀粉醃制10分鐘備用

6.火腿提前兩小時以上浸泡，中間可換水去掉多餘的鹽分

7.取火腿瘦肉切成絲

8.高湯倒入鍋中加泡香菇的水煮開（如果湯不夠可另加清水）

9.放入火腿絲加蓋

10.中小火煮約5分鐘，湯色較為濃鬱

11.放入香菇絲、木耳絲繼續煮5分鐘

12.放入粉絲、瘦肉絲，煮約2分鐘至肉絲完全變色

13.加適量老抽調色，徐徐加入水淀粉，再次煮開後加香菜，關火，加數滴香醋、少量胡椒粉推勻即可

食譜小貼士：

1、粉絲要選擇不容易煮糊的，可換成自己喜歡的紅薯粉條。
2、粉絲泡軟即可，不要浸泡過久。
3、高湯可以是骨頭湯或者雞湯都行。
4、火腿很咸，必須提前長時間浸泡去掉部分鹽分。
5、粉絲和肉絲很容易熟，不宜煮過久。
6、火腿有鹽分，所以我沒再另外加鹽，隻加了老抽調色，如果不夠咸可加適量生抽。
7、出鍋前加數滴香醋和少量胡椒粉非常提味。