剝皮魚煮水麵

食材用料：

• 剝皮魚 1斤

• 水堿麵 半斤

• 白菜心 200克

• 青蒜 3根

• 薑片 5片

• 雞腿菇 1個

• 玉米油：香油 1：1

• 生抽 1/2小匙

• 鹽 適量

食譜做法：

1.剝皮魚洗乾凈後切段並切塊，大小若3厘米×3厘米，用廚房紙吸乾水分待用。白菜心和雞腿菇洗乾凈切絲，青蒜切段

2.鍋中沸水，將水堿麵過水煮1分鐘，撈起用冷水沖涼，瀝乾水待用

3.熱鍋入調和油，4分熱後入香油，小火，鍋底加入薑片，薑片上放上魚塊，中火煎到魚塊兩麵焦黃盛起待用

4.鍋中入底油，燒熱後放入白菜絲、菇絲略炒，加入半杯水煮開後，下入麵條和魚塊，再煮2分鐘，加入生抽、鹽調味，起鍋前撒上青蒜段即可

食譜小貼士：

1、所用的魚不必拘泥，隻要新鮮、腥味不重的魚都可以。比如，鱸魚、黃花魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不靠海的朋友，推薦用黑魚，味道也很好。
2、香油和薑片的作用是去腥。各有各的妙處，建議都用，不要隻取其一。
3、都用香油也可以，隻要您不計成本。但是不能都用玉米油，因為香油不可缺少。油量多少，按照您煎魚的量來定，魚煎好後，不留油就行。
4、香油加入後，不要開大火，否則容易苦。