食材用料:
花生米 500克
八角三奈(香料)
鹽 150克
食譜做法:
1.12花生米用清水泡二十分鐘
2.21鍋中放入泡好的花生米,加水剛好沒過花生米,加入八角三奈,加入適當的鹽,剩下的鹽待用。水沸後,關中小火繼續煮45分鐘
3.將花生撈起來,濾掉水
4.將花生倒入炒鍋,用中火翻炒3分鐘,將表皮的水份略炒掉
5.放入剩餘的鹽
6.大火,開始不停地翻炒。剛開始炒的時候,還能看到白白的鹽沾滿花生紅衣
7.繼續炒,慢慢地,鹽已經不沾花生紅衣了,大概炒十分鐘左右後,關成中火
8.繼續用中火炒五分鐘,關火
9.用漏勺濾掉鹽,將炒好的花生米放置涼後即可密封保存
食譜小貼士:
TIPS:
1、第5步中放入鹽,不是為了增加咸味,而是將鹽當細沙使。一般炒花生都用沙炒,以免炒焦,但因為這個是花生米,用沙炒不太衛生,所以改用鹽,衛生一些;
2、要將剛煮好的花生略炒乾表皮的水份,摸起來或許有點濕潤但沒有明顯水感了,再放入鹽繼續炒
3、炒後好剩下的鹽,保存起來還可以重復使用。
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