食材用料:
茄子 六兩
大蒜頭 2瓣
海鮮醬 適量
生抽
鹽
糖
味精
蔥花
食譜做法:
1.茄子去蒂洗凈,用手瓣成小段(一定要到快要下鍋的時候再做,否則易變色)
2.12大蒜去皮切末
3.21鍋上火加熱,入適量油(略多)
4.油熱,入大蒜末爆香
5.加入茄子段煸炒,待稍軟,加蓋燜一會兒
6.開蓋再煸炒,再加蓋燜一會兒
7.如此三四次,待茄子完全變軟,加適量海鮮醬翻勻
8.加適量生抽、糖翻勻,加少量水(高湯)加蓋燜約一分鐘
9.大火收汁,加少量味精調味,撒入蔥花,關火即可
食譜小貼士:
1、茄子比較吃油,而且不加水,所以油要略多一些
2、反復蒜燜的時候要當心粘底,人要在旁邊,及時開蓋翻炒
3、加蓋燜容易,靠蒸氣容易使茄子燜透
4、燜透後不加水,加了海鮮醬生抽等調味好直接盛出也可以。我是因為傢裡有些雞湯,所以加了一些可以使茄子的味更鮮一些
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