鼓椒牛柳

鼓椒牛柳的做法

食材用料:

  • 牛裡脊肉(後腿肉) 300克

  • 杭椒 300克

  • 紅尖椒 50克

  • 2瓣

  • 醬油

  • 淀粉

  • 料酒

  • 蠔油

  • 小蘇打

  • 八寶豆豉醬


食譜做法:

1.挑去牛肉的筋膜,將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米長的條


2.12用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻,一定要用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉裡,醃制十幾分鐘,然後再抓半分鐘,最後一定加一點食用油,入鍋好滑散


3.21洋蔥切絲,杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、薑切片


4.炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時,放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝乾油待用


5.放入豆豉醬爆香,下洋蔥絲煸炒出香味後,放入杭椒炒斷生


6.放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蠔油炒勻即可


7.最後用水淀粉勾芡即可湯汁濃鬱出鍋


食譜小貼士:

牛肉處理不好口感會老,如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以後應橫切,用刀從垂直於紋理的方向切下,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小蘇打,然後用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉裡,反復兩次,最後加一點油,會使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉時熱鍋涼油,油溫不宜過高,用滑的方法,變色即可,不宜久炒

為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *