三鮮小肉包

食材用料：

• 肉餡

• 海蝦

• 黑木耳

• 大蔥

• 鹽

• 醬油

• 香油

• 花椒水

• 薑末

• 麵粉

• 酵麵

• 堿水

食譜做法：

1.豬肉餡（三分肥七分瘦）放入適量醬油、花椒水、薑末順時針攪拌，等肉餡抱團後醃制十五分鐘左右入味

2.海蝦洗凈去殼，切成塊狀，避免切的過碎

3.黑木耳泡發，洗凈去根，切成細碎的小塊

4.大蔥切末，與肉餡、蝦仁、木耳同入盆中，添加適量鹽和香油

5.順時針大力攪拌均勻即可

食譜小貼士：

發麵要點：
1.水溫：皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜
2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把麵盆放置在暖氣、灶臺附近，借助熱氣縮短發酵時間。
3.堿麵：和好的麵團，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量堿水，以增加麵團蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。
4.表象：麵團發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可制作各種麵食了。
5.二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麵食制作的過程中，通過有力度的揉制，麵團會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。）