香滷牛腱麵

香滷牛腱麵的做法

食材用料:

  • 牛腱 一個

  • 麵條

  • 草果

  • 八角

  • 桂皮

  • 花椒

  • 小茴香

  • 香葉

  • 陳皮

  • 辣椒乾

  • 甘草

  • 香蔥 三棵

  • 一塊

  • 冰糖 四粒

  • 料酒 50克

  • 生抽 2勺

  • 老抽 兩勺

  • 適量

  • 香醋 一小勺

  • 青菜 兩條


食譜做法:

香滷牛腱麵的做法圖解1

1.準備好所有的香料,總共5—10克左右


香滷牛腱麵的做法圖解2

2.香料全部放入砂鍋


香滷牛腱麵的做法圖解3

3.倒入三大碗水


香滷牛腱麵的做法圖解4

4.放入打結的香蔥和拍扁的薑塊


香滷牛腱麵的做法圖解5

5.倒入料酒,生抽,老抽,香醋,再放入冰糖,最最後加入鹽調味,鹽不要放太多,有生抽老抽入味,而且滷水煮制過程水會變少,所以鹽不能放太多


6.所有材料放齊後,大火煮開,轉小火熬煮20分鐘作於出香味


香滷牛腱麵的做法圖解7

7.牛腱洗乾凈,切兩塊(我再開邊了,因為趕時間)


香滷牛腱麵的做法圖解8

8.牛腱冷水入鍋焯水3-4分鐘


香滷牛腱麵的做法圖解9

9.撈出


香滷牛腱麵的做法圖解10

10.撈出的牛腱放入滷水汁中


香滷牛腱麵的做法圖解11

11.大火燒開,轉小火滷煮2個小時,即可撈出放涼,存放在冰箱裡冷藏


12.第二天早上起來,再把牛腱放入滷水中煮開,關火浸泡20分鐘左右


香滷牛腱麵的做法圖解13

13.準備好麵條


香滷牛腱麵的做法圖解14

14.高湯鍋燒開,保持飛騰,放入麵條,麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出(這個要看麵條大小而定,我的麵條比較大,有的浮起即可撈出


香滷牛腱麵的做法圖解15

15.牛腱撈出切片,擺在湯麵上,白灼兩條青菜,撒點香蔥灑幾滴香油即可


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