鮮茶樹菇醬肉包

鮮茶樹菇醬肉包的做法

食材用料:

  • 鮮茶樹菇 700克

  • 豬肉餡 400克

  • 一段切碎

  • 薑粉 一大匙

  • 花椒粉 少許

  • 十三香粉 少許

  • 豆瓣醬 3大匙

  • 少許

  • 色拉油 兩大匙

  • 豬骨濃湯寶 半塊,高湯

  • 開水 一小碗(約120-150ML),高湯

  • 麵粉 500克

  • 約250ML

  • 發酵粉 5克


食譜做法:

1.茶樹菇剪去老根,洗凈,用刀剁碎,放入一小勺鹽醃20分鐘後,用紗佈擠盡茶樹菇中的水分備用


2.濃湯寶加1小碗開水攪勻後成高湯,放入冰箱冷凍層迅速降溫至濃稠狀備用(可以用少許開水將濃湯寶化開,再加些純凈水拌勻,這樣放入冰箱會更快涼下來)


3.豬肉餡加入2的高湯,邊加邊順時針攪拌使肉餡上勁,直至將一小碗高湯全部攪進肉餡內,肉餡成粘稠的糊狀。(一定要順同一方向不停攪拌,這樣才能使肉餡吃進更多的湯並使肉餡上勁兒;如果沒有高湯加適量清水也可以)


4.肉餡裡放入蔥碎、薑粉等所有調味料拌勻(仍要按同一方向攪拌)(因豆瓣醬本身已夠咸,所以是否另外加鹽要根據口味決定,放少許糖是為了綜合咸味兒提鮮)


5.加入攥乾的茶樹菇碎拌勻即成包子餡料


食譜小貼士:

1.鮮茶樹菇一定要用鹽醃制攥乾水分才能包餡,如果不去除水分的話會使餡變得太稀而無法包;
2.豆瓣醬可看接受程度放或少放甚至不放,但如果不放醬的話,則要放醬油和鹽來調咸淡味;
3.如果不會包包子也可以包成餃子狀,隻是形狀不一樣,味道可是一點都不會差哦,而且包成餃子狀還能多放進一些餡呢。
4.包子包好後一定要醒發的好,最後才能得到喧軟的包子皮兒,所以不要太心急,一定要將醒發的過程做足哦。

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