新派地三鮮

食材用料：

• 苦瓜 100克

• 茄子 100克

• 黃瓜 100克

• 小蔥 2根

• 薑 5克

• 蒜 5克

• 紅椒 1/2個

• 植物油

• 香油 1小勺

• 魔廚高湯 1杯

• 蠔油 1大勺

• 辣妹子醬 2大勺

• 白胡椒粉 1/4小勺

• 鹽

• 雞精

• 水淀粉 適量

食譜做法：

1.將苦瓜切5厘米長段，中分兩半，用勺子把中間的瓤刮掉

2.1碗放水，茄子段泡在水中5分鐘左右

3.2將苦瓜、黃瓜、茄子全部切長5厘米、寬1厘米的段

4.1蔥切花，薑和蒜切片，紅椒切小丁

5.2苦瓜段和黃瓜段一起撒鹽，醃10分鐘左右後將鹽水瀝乾

6.鍋入中量油，依次將苦瓜、黃瓜、茄子入鍋滑油斷生，煎至七八分熟

7.鍋留少油，入薑片、蒜片炒香

8.加入辣椒醬、高湯、白胡椒粉、少量的鹽燒開

9.加入過油的苦瓜、黃瓜、茄子翻炒1～2分鐘，加蠔油、雞精，最後少勾點水淀粉，淋點香油增香

食譜小貼士：

這道菜重點在於滑油斷生喲！鹽量的使用一定要少，因為苦瓜和黃瓜的醃制已經加了鹽，蠔油也含鹽。苦瓜如果怕苦，可以先焯水再過油，苦味可以去除得多些。茄子愛吸油，事先泡水可以大大減少油量的吸收，更健康些。