新派地三鮮

新派地三鮮的做法

食材用料:

  • 苦瓜 100克

  • 茄子 100克

  • 黃瓜 100克

  • 小蔥 2根

  • 5克

  • 5克

  • 紅椒 1/2個

  • 植物油

  • 香油 1小勺

  • 魔廚高湯 1杯

  • 蠔油 1大勺

  • 辣妹子醬 2大勺

  • 白胡椒粉 1/4小勺

  • 雞精

  • 水淀粉 適量


食譜做法:

1.將苦瓜切5厘米長段,中分兩半,用勺子把中間的瓤刮掉


2.1碗放水,茄子段泡在水中5分鐘左右


3.2將苦瓜、黃瓜、茄子全部切長5厘米、寬1厘米的段


4.1蔥切花,薑和蒜切片,紅椒切小丁


5.2苦瓜段和黃瓜段一起撒鹽,醃10分鐘左右後將鹽水瀝乾


6.鍋入中量油,依次將苦瓜、黃瓜、茄子入鍋滑油斷生,煎至七八分熟


7.鍋留少油,入薑片、蒜片炒香


8.加入辣椒醬、高湯、白胡椒粉、少量的鹽燒開


9.加入過油的苦瓜、黃瓜、茄子翻炒1~2分鐘,加蠔油、雞精,最後少勾點水淀粉,淋點香油增香


食譜小貼士:

這道菜重點在於滑油斷生喲!鹽量的使用一定要少,因為苦瓜和黃瓜的醃制已經加了鹽,蠔油也含鹽。苦瓜如果怕苦,可以先焯水再過油,苦味可以去除得多些。茄子愛吸油,事先泡水可以大大減少油量的吸收,更健康些。

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