豆豉空心菜梗

豆豉空心菜梗的做法

食材用料:

  • 空心菜梗

  • 朝天椒

  • 豆豉

  • 豬油

  • 茶油

  • 雞精


食譜做法:

1.買來的空心菜,洗凈後,葉、梗分開剔除,粗圓的梗莖順手捏扁(用刀拍扁也行),這樣利於空心菜梗入味


2.1坐鍋,熱茶油中倒入一小勺豬油化開,下蒜椒末,中小火慢爆香


3.2空心菜梗切成1厘米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈


4.加大火力,下空心菜梗,旺火爆炒


5.撒入豆鼓,一同炒至斷生,加入鹽提味,放點雞精即可


食譜小貼士:

夏季,上市蔬菜品種豐富,傢裡不妨備點豬油,在燒蔬菜時,與其它食用油一起混搭,這種油爆出的蔬菜會更香更美味,口感更好。液態豬油金黃,初凝固後呈現奶白色或黃白色,怎樣熬制出香白的豬油?這和選材息息相關,隻有豬板油才能熬制香濃色白的豬油,其它如豬肥肉就差很遠了,而且出油少,怎樣選購豬板油?怎樣熬制香白豬油?以下篇章一一作答。
一、怎樣選購豬板油?
熬制豬油要選購豬板油,豬板油是肥膘,肥膘與肥肉有點讓人難以區分,文字解釋比較困難,就以圖片來加以說明吧。
豬板油反麵有薄膜包裹,切開後,內部組織看似肥膩的果凍。(買的時候,認準這層薄膜)
二、怎樣熬制香白豬油?
買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融,水洗不凈油污的),如果豬板油弄臟了,用刀把表麵的臟污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊,放入鍋中,開中火煎;(三口之傢,一次買豬板油800克就足夠了,不宜一次買太多,食油要食新鮮)
鍋中出油後,改小火慢熬制,中途用鏟不時鏟動豬板油,使之受熱均勻。
用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾,豬油煉老些,味道足也不亦變質,但小心別把豬油熬出焦味,煉好的豬油撈出油渣並過濾,攤溫涼。
找一潔凈器皿,最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中,撒些白糖(豬油裡放點白糖,利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升湯匙),徹底晾涼後加蓋密封,放到陰暗低溫處存放,如果是透明器皿,最好放進冰箱保管,一般在0℃時能保持2個月以上,-2℃度時則可存放10個月。豬油存放時間不宜過長,特別在夏天,極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油不宜食用。
豬油熱量高,故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必談豬油色變,在不過度攝取之下,豬油對人體有補虛、潤燥的作用。

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