蘇式醬汁肉

食材用料：

• 五花肉

• 紅曲粉

• 生薑 1片

• 八角 1個

• 桂皮 1節

• 蔥段

• 黃酒 1勺

• 冰糖 適量

• 食鹽 適量

食譜做法：

1.【五花肉的焯煮過程】：五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊

2.鍋裡放入足量的冷水，放入五花肉塊

3.大火燒開，燒至鍋裡出現浮沫，五花肉變色

4.把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表麵浮沫

5.【紅曲米水的調配過程】：取1/8湯匙紅曲米粉

6.鍋裡放入500ML冷水，放入紅曲米粉

7.鍋裡的水裡即成淡淡的紅色

8.放入生薑片、八角和桂皮

9.加入1勺黃酒，大火燒至水開

10.關火，鍋裡的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因為紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，所以，加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色）

食譜小貼士：

醬汁肉三訣竅：
第一：肉要酥。
第二：色要紅。
第三：糖要足。