蘇式醬汁肉

蘇式醬汁肉的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 紅曲粉

  • 生薑 1片

  • 八角 1個

  • 桂皮 1節

  • 蔥段

  • 黃酒 1勺

  • 冰糖 適量

  • 食鹽 適量


食譜做法:

1.【五花肉的焯煮過程】:五花肉用清水洗凈,切成3CM見方的塊


2.鍋裡放入足量的冷水,放入五花肉塊


3.大火燒開,燒至鍋裡出現浮沫,五花肉變色


4.把五花肉快撈出,用涼水沖掉肉塊表麵浮沫


5.【紅曲米水的調配過程】:取1/8湯匙紅曲米粉


6.鍋裡放入500ML冷水,放入紅曲米粉


7.鍋裡的水裡即成淡淡的紅色


8.放入生薑片、八角和桂皮


9.加入1勺黃酒,大火燒至水開


10.關火,鍋裡的水顏色逐漸加深。(慧心提示:因為紅曲米粉不溶於水,溶於乙醇,所以,加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色,用來給肉上色)


食譜小貼士:

醬汁肉三訣竅:
第一:肉要酥。
第二:色要紅。
第三:糖要足。

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