家常臊子麵

家常臊子麵的做法

食材用料:

  • 拉麵 150克

  • 攸縣香乾 80克

  • 瘦肉 80克

  • 乾黑木耳 10克

  • 生菜 適量

  • 豬骨湯 適量

  • 生薑

  • 大蒜

  • 郫縣豆瓣醬

  • 料酒

  • 生抽

  • 乾淀粉

  • 濕淀粉


食譜做法:

1.乾黑木耳提前半天用冷水泡發,擇洗乾凈後切成小丁;瘦肉剁碎成肉末,加入少許乾淀粉抓勻;攸縣香乾洗凈切成小丁;生菜洗凈待用;生薑切成絲,大蒜拍鬆後去皮切粒,蔥洗凈切成花


2.起油鍋,放入薑絲與大蒜爆香後下入肉末,炒至肉末變色後加入適量的郫縣豆瓣醬,炒勻


3.加入少許料酒炒勻,下入香乾、黑木耳,翻炒兩分鐘左右


4.加入適量的鹽,放入蔥花、少許生抽炒勻


5.倒入少許濕淀粉炒勻勾芡,舀出待用


6.生菜放入沸水中燙一下即撈出,放入碗底


7.麵條放入沸水中煮熟後撈出放入裝有生菜的碗中,加入適量的豬骨湯,放上炒好的香乾黑木耳即可


食譜小貼士:

1.煮麵條的時候在水裡加少許油,可防止麵條溢鍋;我這次用的是濕麵,煮的時間比較短;如果用掛麵,煮的時間則需長一些,煮掛麵的方法請參照這裡.
2.生菜放入沸水中燙幾秒鐘即可撈出,因為是墊在碗底,麵條與骨頭湯的熱量會讓它變熟,如果一開始就燙得太熟吃起來會很爛.

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