豆豉蒸鳳爪

豆豉蒸鳳爪的做法

食材用料:

  • 雞爪子

  • 料酒

  • 乾豆豉

  • 豆瓣醬

  • 老乾媽辣醬

  • 蠔油、


食譜做法:

1.雞爪子洗凈,剪掉指甲,用刀切開兩斷,在腳掌上肉厚的地方劃一刀,這樣容易入味


2.鳳爪放入涼水鍋中,加入蔥、薑,慢慢加熱,焯水。開鍋後加少許料酒去腥。煮上5-8分鐘


3.煮好的雞爪瀝乾水份,放入7成熱的油中炸到金黃


4.調一碗料,有:乾豆豉、豆瓣醬、老乾媽辣醬、蠔油。把雞爪和醬拌勻靜置10-30分鐘


5.拿一個小籠屜,上麵鋪一張油紙


6.把拌好的雞爪放入籠屜上


7.籠屜上蒸鍋,蒸30分鐘,到軟爛即可


食譜小貼士:

1、在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾乾,以免油星外濺傷到自己。
2、如果買到現成的豆豉醬就更省事了,我沒有買就用乾豆豉加豆瓣醬代替。
3、如果有時間可以在炸完後再用水浸泡一段時間,這樣更有利於雞爪的骨肉分離。

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