糖醋鮮藕

食材用料：

• 鮮藕 一節

• 花生油

• 麵粉

• 鹽

• 雞精

• 小蘇打

• 醬油

• 醋

• 白糖

• 濕淀粉 適量

食譜做法：

1.取蓮藕的中端，去節去皮，洗凈後切成長條

2.1調入適量小蘇打攪勻

3.2麵粉、鹽、雞精、水同放碗中調成糊

4.1逐條放入燒至5成熱的油鍋裡

5.2將藕條掛勻麵糊

6.炸至微黃撈起

7.再將油溫燒至六成熱，復炸至金黃色撈起

8.醬油、白糖、醋、濕淀粉調汁

9.倒入鍋中燒開，放入藕條迅速翻炒，淋芝麻油出鍋

食譜小貼士：

調糊也需要點技術的，稀了掛不上，乾了就成團，所以一定要調的乾稀適度，竅門就是往裡加水的時候要一點一點地加，邊加邊不停攪拌，直到用小勺舀起來往下倒的時候，能夠流動即可。
小蘇打屬於食用堿，加點堿可以使藕更容易酥爛，而且顏色好看，一般做藕的時候都要加點食用堿或者小蘇打。
藕條要逐條下鍋炸制，不能一下子都放進去，那樣會粘在一起的，第一次炸至微黃色就撈出來，油鍋裡的剩餘雜質也一並撈出。
經過第二次炸制後，偶條的外皮就會變得更加酥脆，外酥內軟口感更好。糖醋汁燒開以後，放入藕條要快速翻炒，每個藕條都掛上汁液即可。