食材用料:
普通麵粉 400克
水適量
雞蛋 1-2個(視大小而定)
鹽少許
五花肉
香菇
金針菇
木耳
蔥薑蒜
黃瓜
八角
海米
醬油
紹酒
鹽
糖
雞精
食譜做法:
1.麵條做法
2.1接著揉成麵團,置於盆中,加蓋濕佈,醒麵
3.2將雞蛋打入放有麵粉的盆,加入鹽,將水緩緩倒入,一邊倒一邊用筷子順一個方向撐攪拌,至麵粉呈雪花狀
4.12將醒好的麵搟成厚麵片,放入麵條機的第一檔,壓成薄麵片
5.21將麵片放入麵條機的最後一檔,壓成麵條,往麵條上撒上粉,抖散均勻即成
6.1將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發後洗凈後切丁
7.2麵滷做法
8.五花肉去皮切丁
9.蔥薑蒜切末,黃瓜切丁
10.鍋內熱油,三成熱時,下入蔥薑蒜煸香
11.下入五花肉、海米煸炒到水乾,略吐油
12.調放紹酒,加入醬油、糖,煸炒至完全上色
13.加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻
14.加入開水,水再開後,改小火燜60分鐘
15.加鹽、雞精調味,起鍋時加入黃瓜丁與蔥花即成
食譜小貼士:
1.加入鹽是為了讓麵條更筋道
2.醒麵的時間越長越好,我昨天是上午就揉好麵了,一直放到傍晚才做。這樣也是為了使麵條筋道。
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