家常版打滷麵

家常版打滷麵的做法

食材用料:

  • 普通麵粉 400克

  • 水適量

  • 雞蛋 1-2個(視大小而定)

  • 鹽少許

  • 五花肉

  • 香菇

  • 金針菇

  • 木耳

  • 蔥薑蒜

  • 黃瓜

  • 八角

  • 海米

  • 醬油

  • 紹酒

  • 雞精


食譜做法:

1.麵條做法


2.1接著揉成麵團,置於盆中,加蓋濕佈,醒麵


3.2將雞蛋打入放有麵粉的盆,加入鹽,將水緩緩倒入,一邊倒一邊用筷子順一個方向撐攪拌,至麵粉呈雪花狀


4.12將醒好的麵搟成厚麵片,放入麵條機的第一檔,壓成薄麵片


5.21將麵片放入麵條機的最後一檔,壓成麵條,往麵條上撒上粉,抖散均勻即成


6.1將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發後洗凈後切丁


7.2麵滷做法


8.五花肉去皮切丁


9.蔥薑蒜切末,黃瓜切丁


10.鍋內熱油,三成熱時,下入蔥薑蒜煸香


11.下入五花肉、海米煸炒到水乾,略吐油


12.調放紹酒,加入醬油、糖,煸炒至完全上色


13.加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻


14.加入開水,水再開後,改小火燜60分鐘


15.加鹽、雞精調味,起鍋時加入黃瓜丁與蔥花即成


食譜小貼士:

1.加入鹽是為了讓麵條更筋道
2.醒麵的時間越長越好,我昨天是上午就揉好麵了,一直放到傍晚才做。這樣也是為了使麵條筋道。

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