南瓜泥“鮑魚”

食材用料：

• 香菇 10朵

• 豬肉餡

• 蔥薑水

• 核桃

• 南瓜

• 鹽

• 胡椒粉

• 生抽

• 紹酒

• 淀粉

• 黑胡椒粉

食譜做法：

1.1浸泡香菇的小貼士：1、先提前清洗香菇，洗去表麵的泥沙。2、水溫不要太高，夏天用自來水就行，冬天用30-40度左右的溫水。3、浸泡一小時以上，泡發後，將其放置在較大的盆內，用手輕輕攪動水，讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。。

2.2選擇形狀完整的香菇，提前浸泡。

3.12將傘包內的蒂切除。。

4.21豬肉餡，買回來剁成茸。。

5.1豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精，慢慢分次倒入蔥薑水，用筷子順著一個方向攪打上勁，直至有粘性。

6.2蔥薑切片，加入熱水，沖泡出味，涼涼。

7.1將肉餡放在香菇傘上，用筷子稍微按壓。

8.2小碗準備淀粉，核桃挑選完整的半顆的。香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉餡滑落）。

9.將真個的半顆核桃嵌入肉餡內。

10.鍋子燒水（可以放高湯或者在水中放濃縮高湯，味道更鮮）。將做好的鮑魚一個一個放入，核桃一麵朝上。煮3-5分鐘左右，直至肉餡變白，湯汁顏色變重關火。。

11.南瓜去皮，切塊。

12.加入料理機中，攪打成泥。

13.到在鍋內，加熱，不停攪拌成粘稠的南瓜泥。

14.加入鹽。

15.加入黑胡椒粉。

16.調味攪拌均勻。

17.出鍋裝盤即可。

食譜小貼士：

1、香菇用溫水泡發，別高於40度。

2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉餡滑落。

3、豬肉餡內攪入蔥薑水更好，入味，而且沒有雜色。我第一次剁入，所以有綠色的蔥末。

4、“鮑魚”放入之後，先煮5分鐘左右，待湯水濃稠入味，再加入娃娃菜。

5、切勿攪拌過度，防止肉餡和香菇分離。