南瓜泥“鮑魚”

南瓜泥“鮑魚”的做法

食材用料:

  • 香菇 10朵

  • 豬肉餡

  • 蔥薑水

  • 核桃

  • 南瓜

  • 胡椒粉

  • 生抽

  • 紹酒

  • 淀粉

  • 黑胡椒粉


食譜做法:

南瓜泥“鮑魚”的做法圖解1

1.1浸泡香菇的小貼士:1、先提前清洗香菇,洗去表麵的泥沙。2、水溫不要太高,夏天用自來水就行,冬天用30-40度左右的溫水。3、浸泡一小時以上,泡發後,將其放置在較大的盆內,用手輕輕攪動水,讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解2

2.2選擇形狀完整的香菇,提前浸泡。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解3

3.12將傘包內的蒂切除。。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解4

4.21豬肉餡,買回來剁成茸。。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解5

5.1豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精,慢慢分次倒入蔥薑水,用筷子順著一個方向攪打上勁,直至有粘性。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解6

6.2蔥薑切片,加入熱水,沖泡出味,涼涼。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解7

7.1將肉餡放在香菇傘上,用筷子稍微按壓。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解8

8.2小碗準備淀粉,核桃挑選完整的半顆的。香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉餡滑落)。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解9

9.將真個的半顆核桃嵌入肉餡內。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解10

10.鍋子燒水(可以放高湯或者在水中放濃縮高湯,味道更鮮)。將做好的鮑魚一個一個放入,核桃一麵朝上。煮3-5分鐘左右,直至肉餡變白,湯汁顏色變重關火。。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解11

11.南瓜去皮,切塊。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解12

12.加入料理機中,攪打成泥。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解13

13.到在鍋內,加熱,不停攪拌成粘稠的南瓜泥。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解14

14.加入鹽。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解15

15.加入黑胡椒粉。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解16

16.調味攪拌均勻。


南瓜泥“鮑魚”的做法圖解17

17.出鍋裝盤即可。


食譜小貼士:

1、香菇用溫水泡發,別高於40度。

2、香菇去蒂,蘸淀粉,可以防止肉餡滑落。

3、豬肉餡內攪入蔥薑水更好,入味,而且沒有雜色。我第一次剁入,所以有綠色的蔥末。

4、“鮑魚”放入之後,先煮5分鐘左右,待湯水濃稠入味,再加入娃娃菜。

5、切勿攪拌過度,防止肉餡和香菇分離。

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