食材用料:
紅蘿卜
泡好的蝦米
肉餡
發酵好的麵團
蔥薑末
醬油
精鹽
花椒粉
胡椒粉
麵堿
食譜做法:
1.準備紅蘿卜300克、泡好的蝦米1/3碗、肉餡1/2碗(這個圖7可以看到)。
2.把300克紅蘿卜插成絲。
3.把蔥薑切成末。
4.紅蘿卜絲放入鍋中焯一下。
5.焯好的紅蘿卜絲放入涼水中。
6.撈出紅蘿卜絲用手撰乾水分。
7.在紅蘿卜絲的盆中加入1/2碗肉餡、蔥末和薑末和其他全部調料。
8.將餡料攪拌均勻。
9.發酵好的麵團600克、麵堿一大勺。
10.麵堿放入發酵麵團中充分揉勻。
11.把揉好的麵團切成一樣大小的小劑子。
12.把小劑子分別揉勻並搟成中間厚邊緣薄的麵餅。
13.取一麵餅包入紅蘿卜餡。
14.全部包好後排入鍋中,蓋蓋兒稍醒一會。
15.冷水下鍋,相當於2次的醒發,開鍋後中火蒸20分鐘畢火,3分鐘後起鍋。
食譜小貼士:
1、餡料可以根據自己的喜好隨意調配。
2、搟制的麵餅不可以過薄,否則會影響最後的膨脹。
3、蒸熟後不要立刻起鍋,讓鍋自然冷卻,否則麵食突然遇到冷空氣容易回縮。
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