家常燜鍋鮎魚

家常燜鍋鮎魚的做法

食材用料:

  • 新鮮鮎魚 500g

  • 蔥白 一段

  • 2片

  • 大蒜 5瓣

  • 八角 1枚

  • 乾紅辣椒 2根

  • 黃豆醬 2湯匙

  • 料酒 3湯匙

  • 蒸魚豉汁 2湯匙

  • 少許

  • 清水 少許


食譜做法:

家常燜鍋鮎魚的做法圖解1

1.1炒鍋燒熱,倒入少許色拉油,隨即將魚放入,兩麵都用油過一下,之後放入1中的其他配料,爆出香味


家常燜鍋鮎魚的做法圖解2

2.2鮎魚去鱗去肚,洗凈;蔥白改刀切成小段;薑片切細絲;大蒜去皮,拍散切碎;乾辣椒洗凈


家常燜鍋鮎魚的做法圖解3

3.放入黃豆醬,翻炒均勻,之後加入蒸魚豉汁,趁熱沿鍋邊烹入料酒,加少許清水,蓋蓋燜10分鐘


家常燜鍋鮎魚的做法圖解4

4.待湯汁較為粘稠時,出鍋裝盤


食譜小貼士:

魚肉新鮮度越好,味道更鮮美。以肉質緊實,眼睛清亮的魚為新鮮度的判斷標準。
炒鍋燒熱之後,倒入涼油,隨即就放入魚過下油,以免魚皮沾鍋。
加入蒸魚豉汁代替生抽,可以去腥還可以增加鮮味兒。若沒有,可用生抽。
趁熱沿鍋邊烹入料酒,可以有效去除魚腥味兒。此外,蔥薑蒜和八角也能起到去腥增鮮的作用。
黃豆醬用的是裡麵帶黃豆的那款,味道不是純粹的咸,咸淡合適,還帶有略微的甜味兒,做好的魚肉非常香。

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