食材用料:
饅頭
白糖
色拉油
食譜做法:
1.饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。
2.把切好後的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份後撈出。
3.炒鍋內放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。
4.等饅頭條炸到金黃色時撈出、控去多餘的油、裝盤待用。
5.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制。
6.小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。
7.等起大泡後在少許熬制(小火)、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。
8.倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中。
9.泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥裡內、口感非常好、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激,這樣吃起來更香脆好。
食譜小貼士:
*泡過水的饅頭條再炸時油溫一定要高、(註意油濺燙傷)這樣為了保存裡麵的水份不流失、
1、水炒法這種方法是以水為傳熱介質來炒制糖漿。水和糖的比例為1∶3。
2、油炒法這種方法以油作為傳熱介質來炒制糖漿。油和糖的比例為1∶4
3、乾炒法這是不用任何傳熱介質,直接把白糖入鍋乾炒的一種方法。
4、水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質炒制糖漿
5、炒糖時鍋要乾凈、手勺要不停地攪動,以便糖漿受熱均勻。
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